Trufle, określane są przez znawców jako « roślinny diament » lub « cud natury », od stuleci wzbudzają zachwyt zarówno swoim smakiem, jak i otaczajacą je aurą niedostępności. Mimo tego ich prawdziwa natura została poznana i zbadana przez człowieka dopiero w połowie XIX wieku.

Trufle to w istocie grzyby wytwarzające charakterystyczne, podziemne owocniki. Mają kształt bulwy i otoczone są chropowatą skórką. Ich waga wynosi zazwyczaj 30 do 300 g, choć znajdowano sztuki osiągające 800 g. Rozróżnia się wiele gatunków trufli, miedzy innymi trufle białe, szaro-białe, letnie, zimowe, czarne, czarne gładkie. Ich atrakcją jest niezwykle silny smak i aromat, zależący od rodzaju drzewa, przy którym wyrosły. Zapach i aromat trufli jest tak intensywny że nie stanowią one oddzielnego dania, a stosuje się je jako przyprawę do wykwintnych potraw. Trufle występują bardzo rzadko w pólnocnych Włoszech (trufle piemonckie) oraz południowej i centralnej Francji. W trakcie ostatniego wieku ich produkcja ciągle malała z powodu niszczenia drzewostanów: w 1892 Francja wyprodukowała 1000 ton trufli, a ich obecny, roczny zbiór wynosi tylko 50-90 ton. Najlepszym sposobem przechowywania trufli jest konserwowanie ich w oliwie z oliwek. Rzadkość występowania sprawia, że zbieranie tych grzybów kontrolowane jest przez prawo i zabronione dla osób nie posiadających odpowiedniej licencji.

Więcej o magii trufli przeczytać można na francuskiej stronie http://www.truffe-passion.fr