Jeden z nieodłącznych elementów i symboli kuchni francuskiej, wprowadzony został do sztuki kulinarnej już dwa tysiące lat temu przez starożytnych Rzymian.

Popularny przede wszystkim nad Loarą, w Europie jadany jest również chętnie w Belgii, Holandii, Portugalii i Hiszpanii. Do spożycia wykorzystuje się zazwyczaj ślimaki z rodzaju Helix, a więc naszego rodzimego winniczka (Polska jest jednym z ważniejszych eksporterów jego mięsa), aspersa aspersa z południa Europy oraz aspersa maxima z północnej Afryki.