Wytwarzany ze sfermentowanego moszczu winogronowego, ocet balsamiczny ma ciemną barwę, gęstą konsystencję i słodkawy smak. Im starszy tym szlachetniejszy i bardziej aromatyczny. Stosowany do przyrządzania wykwintnych sałatek, sosów i marynat.

Ocet winny jest jednym z kilku gatunków octów wykorzystywanych w sztuce kulinarnej. W naszym kraju najbardziej znany i rozpowszechniony jest ocet spirytusowy, powstający w wyniku fermentacji rozcieńczonego spirytusu, lecz octy produkuje się też z moszczów owocowych (np. jabłkowy). Niezależnie od rodzaju, ocet roztworem o stężeniu od 6 do 10 % alkoholu.